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Les repas de fêtes de fin d'année sont toujours attendus avec impatience et un grand plaisir !
Voici des recettes lorraines de fête qui devraient vous mettre l'eau à la bouche.





Les recettes de fêtes de LorraineAUcoeur.com

LorraineAUcoeur.com pour les recettes de fêtes de fin d'année vous propose des idées de plats concoctés par
"La Table Lorraine D'Amélie", une Vosgienne passionnée et créative, qui ne manque pas d'idées et de talent !
Nous avons sélectionné parmi ses créations 2 recettes originales et 2 recettes économiques et festives.

- PYRAMIDE DE FOIE GRAS AUX LENTILLES ET CAILLE
- BÛCHE DE LA VOSGIENNE AUX MYRTILLES ET CITRON
- LA TOURTE AU POULET ET CHAMPIGNONS EXPRESS
- POULET A LA NORMANDE

Pyramide de foie gras aux lentilles et caille



Pour 6 personnes :

- 1 lobe de foie gras de canard
- 50 g de lentilles vertes cuites (al dente)
- 400 g de gelée de volaille (peut-être en sachet) sinon, bouillon volaille et gélatine.
- 6 filets de cailles
- Sel, poivre
- 15 cl d’Armagnac
- ½ l de graisse de canard


La Veille :

Mettre à dégorger le foie gras dans de l’eu froide, pendant 3heures. L’égoutter et bien l’éponger.
Faire mariner, pendant une nuit, avec le sel et le poivre et la moitié de l’Armagnac.
Oter la peau, des filets de cailles, et les faire mariner aussi, avec, sel, poivre, et l’autre moitié d’Armagnac.


Le jour même :

Cuire les lentilles dans un bouillon de volaille, al dente, les égoutter et mettre à refroidir.


Tiédir la graisse de canard. Y pocher le foie gras pendant 15/20 mn (sans chauffer plus), il doit être tiède à l’intérieur. Préparer la gelée, soit en sachet soit bouillon parfumé et gélatine.


Cuire les filets de cailles à la vapeur. Egoutter les filets de cailles et le foie gras sur une grille.


Prendre un moule en forme de pyramide, j’en ai pris un gros et les petits en silicone (vu que nous sommes 3) Garnir sur le fond des moules sur un cm, de lentilles et un peu de gelée tiédie. Répartir le foie gras que l’on aura coupé en gros cubes. Puis mettre un peu de gelée.


Ajouter les filets de cailles, puis la gelée et ainsi de suite. Laisser prendre au froid.


Servir démouler et décorer à votre envie, pour nous salade de mesclun, à la vinaigrette balsamique et Bleuets des Vosges à l’aigre doux ou avec un Tokay Pinot Gris d’Alsace (cuvée réservée), un délice ! Les cailles sont vosgiennes, le foie gras d’Alsace, les Bleuets des Vosges, le vin d’Alsace, c’est une belle recette de terroir.


Voir la recette sur la Table Lorraine d'Amélie

Bûche de la vosgienne aux myrtilles et citron



Nous on adore les myrtilles," brimbelles" chez nous et au cœur de l'hiver, cela fait du bien de se plonger dedans avec gourmandise. Pour cela une mousse myrtilles et mascarpone, sans œufs, sans gélatine (pas appréciée du tout chez nous), et une mousse légère au mascarpone et citron, le biscuit léger comme une plume est punché au sirop de limoncello.


Bûche 8 à 10 portions : 2 bonnes heures de réalisation quand le gâteau est déjà fait.
Une base de gâteau aux amande


Crème mascarpone citron/limoncello :
- 125 g de mascarpone
- 30 g de lait
- Une c à s de sucre vanillé maison
- 125 g de crème liquide entière montée en chantilly avec une c à s de sucre
- un sachet de CREMFIX
- un zeste de citron bio râpé
- Une c à s de Limoncello ou une goutte d'huile essentielle de citron


Détendre le mascarpone avec le lait et le sucre vanillé avec un fouet (pas trop battre) Ajouter le citron râpé, le Limoncello ou huile essentielle (une goutte, c'est très fort).


Monter la crème en chantilly avec le sucre et un sachet de Cremfix si vous le souhaiter.


Mélanger les deux préparations en douceur. Réserver.


Mousse de myrtilles :
- *150 de myrtilles cuites en compote sucrée 5 mn (voir détail dans l'insert)
- 50 g de myrtilles surgelées crues
- 125 g de mascarpone
- 200 g de crème liquide montée en chantilly avec deux c à s rase de sucre en poudre vanillé
- Un sachet de Cremfix
- une c à c de jus de citron


Monter la crème en chantilly ajouter un sachet de cremfix avec le sucre, si vous voulez plus de fermeté à la crème.


Ajouter le jus de citron à la compotée de myrtilles et le mascarpone un peu battu .


Ajouter les myrtilles surgelées crues.


Mélanger avec délicatesse pour ne pas faire retomber la crème. Réserver.


Insert aux myrtilles gélifié :
- 300 g de myrtilles cuites avec sucre à votre convenance, les myrtilles sont des fruits acides.Ajouter une c à c de jus de citron (fait sortir les saveurs et garde les couleurs)
- une c à c rase d'agar agar Faire bouillir le tout 5 mn, puis verser dans des moules à mini-cakes pour former l'insert par la suite.


Moi j'ai mis les 450 g de myrtilles et réservé pour la mousse 150 g de compote une fois cuite. Réserver au congélateur.


Sirop pour punchage du biscuit

-150 g d'eau une c à s de Limoncello et 40 g de sucre vanillé.

Porter le tout à ébullition et réserver pour imbiber légèrement le biscuit.


Préparer les moules à buche J'ai un moule à bûche mais finalement, jamais à la bonne taille, alors je "bidouille" les moules à cakes.


Prendre du Papier alu et le doubler afin qu'il soit plus solide. Le border sur le premier bord, puis faire de m^me sur le deuxième en tendant un peu afin que le papier ne touche pas le fond du moule, de ce fait il fera un bel arrondi pour recevoir votre bûche.


Je garnis chaque bout ensuite pour bien contenir la crème. Poser le biscuit coupé à la bonne taille. (garder bien tout les bouts, rien ne se perd, ils feront le fond de la bûche ou une verrine avec les restes de crème) A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, puncher (imbiber) votre gâteau légèrement partout.


Déposer à l'aide d'une poche ou d'un sachet plastique la créme mascarpone au citron. Etaler en remontant sur les bords.


Déposer la mousse myrtilles à la poche aussi en prévoyant la place pour les inserts aux myrtilles.


Remonter un peu les bord avec une spatule ou cuillère. Insérer les compotes de myrtilles, les unes contre les autres en laissant deux cm à chaque bout.


Remettre une couche de crème mascarpone au citron, bien lisser avec la spatule.


Déposer le socle, soit en entier soit en petites bandes que vous avez recoupé et imbiber de sirop.


Cercler le tout dans un film plastique et bloquer au froid (congélateur 2 à 3 heure).


Finitions/ Déco


Monter 150 g de crème en chantilly au moment de garnir. Ajouter une c à s de sucre vanillé et un peu de zeste de citron. Mettre dans une poche et mettre la douille à bûche et décorer toute la bûche. Mettre les sujets qui vous plaise (ici très ludique pour les yeux des petits, pour la magie du jour et du souvenir qu'ils en garderont). Étoiles en sucre, billes argentés, et décors artificiels.


Elle a fait l'unanimité, à table, un délice !


Voir la recette sur la Table Lorraine d'Amélie

Tourte au poulet et champignons express


- Une pâte à tarte feuilletée
- 300 g de poulet (Cela peut étre des morceaux de cuisses, dont la peau et les os sont retirés, c’est moins cher).
- 300 g de champignons frais (Paris, chanterelle et girolles), vous mettez ce que vous avez)
- 100g de lardons fumés Une belle échalote émincée
- 1 pincée de persil et ail déshydratés (il faisait un temps de chien, impossible d’aller au jardin)
- 20 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème liquide
- Une c à s de fond de volaille
- Une bonne c à s de farine
- Un sachet plastique !
- Sel (pas trop, le lard, le bouillon sont déjà salé. Goûter avant de mettre en bol et rectifier), poivre, muscade
- Un peu d’huile et de beurre

Si votre pâte à tarte est prête, il faut 20 mn de préparation. Emincer l’échalote, la faire suer dans l’huile et le beurre ajouter les lardons, laisser revenir, sans dorer, puis ajouter les champignons émincés…laisser réduire et évaporer leur eau de végétation.


Pendant ce temps, couper la viande en gros dés, mettre dans un sachet plastique, ajouter la farine, les épices, le fond de veau en poudre et mélanger bien, afin d’enrober chaque morceau de viande. Déposer la viande sur les champignons qui ont réduit, enrober chaque morceaux avec une spatule, attendre deux minutes, puis ajouter le bouillon, et la crème, mélanger, remettre à ébullition (goûter, rectifier), contrôler l’onctuosité de la sauce, et arrêter tout.


Préchauffer le four 200°. Etaler votre pâte feuilletée. Découper des bondes de trois centimètres pour faire le tour des bols, coller en appuyant, s’il faut un peu d’humidité sur le bol. Découper des cercles plus grands (cela rétracte à la cuisson)


Remplir au deux tiers les bols de la préparation. Coller les cercles de pâtes sur les bords tapissés de pâte des bols. Faire bien adhérer en appuyant tout autour avec les dents d’une fourchette. Faire quelques trous dans la pate sur le dessus. Dorer (facultatif) Enfourner 20 mn.


Déguster….attention c’est CHAUD……… ! Cela reste très chaud longtemps, attention aux enfants ! Le poulet est fondant, moelleux.


Pratique si vous ne passer pas à table tout de suite. Pour un jour plus festif, ajouter des morilles réhydratées ou fraiches, et un vin jaune, de moitiè avec le bouillon....et pourquoi pas remplacer les lardons par des morceaux de foie gras ...!


Voir la recette sur la Table Lorraine d'Amélie

Poulet à la Normande

Ingrédients (pour 6 /8 personnes) :
- un poulet fermier de 2 kg
- une belle échalote ou deux si moyenne
- 200 g de champignons de Paris
- Crème fraîche épaisse d’Ysigny (200 g)
- une bouteille de cidre brut
- 15 cl de Calvados
- beurre et huile (pour dorer)
- sel, poivre, muscade

Un bon poulet de ferme qui a couru et manger du grain et de l'herbe, un poulet ferme et parfumé pour une recette classique mais terriblement goûteuse.

Accompagnement : riz ou pâtes maison.

Faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d’huile et beurre, quand ils sont bien dorés, retirer les morceaux, ôter la graisse.

Remettre les morceaux dans la cocotte dégraissée (la graisse fait des yeux dans la sauce, ce n’est pas joli), flamber au Calvados (attention, pas sous la hotte allumée, et à bonne distance de votre visage).

Ajouter les champignons émincés et blanchis, recouvrir complètement de cidre brut.

Variante : j’aime y ajouter une c à s de farine avant de verser le cidre, la sauce est plus onctueuse.

Laisser cuire à feu doux 45 mn.

Réserver le poulet dans un plat chaud, augmenter le feu sous la casserole afin de bien faire réduire le reste de cidre, ajouter la crème fraîche et laisser mijoter 10 mn. (Si vous avez ajouté de la farine, veillez à ce que cela n’attache pas au fond de la cocotte)

Servir le poulet nappé de sauce accompagné de riz ou des pâtes maison.

Voir la recette sur la Table Lorraine d'Amélie

Le blog La Table Lorraine D'Amélie
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